"DUman/Doman" è allo stesso tempo un formaggio antico riscoperto nella tradizione Valsassinese, un formaggio tipo "Zola" al naturale con le sue erborinature color blu intenso.
Prodotto per l'appunto nel nostro caseificio a Km0 ai piedi del monte "dueMani" è allo stesso tempo un augurio per il futuro di questo formaggio (dal dialetto Locale Duman = Domani) e la particolarità di questo formaggio è nella fase di produzione dove le due cagliate, una vaccina e una caprina vengono sovrapposte per creare un effetto molto particolare sulla faccia di questo formaggio rimanendo "a strati".
prodotto in quantità limitata, 16/30 forme massimo l'anno è un formaggio che si impreziosisce per la sua unicità e esclusività
