La cooperativa Leccolatte s.c.a Produce direttamente la propria mozzarella per pizza solo da latte vaccino intero raccolto nelle stalle dei soci della cooperativa. il prodotto viene Sfilacciato dopo la maturazione Naturale e successivamente filato tramite Coclea e formato nel classico formato cilindrico
- Per la Versione Cubettata avviene un successivo passaggio in "tagliaMozzarella" che la trita in formato 0.8*0.8cm, successivamente viene messa sottovuoto con aggiunta di azoto per impedirne l'ossidazione
